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국 편

30.청 포 묵 국

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재료

청포묵       ▶1모

물              ▶4컵

국 간장      ▶2큰술

실파          ▶2대

실고추       ▶약간

김              ▶1장

 

쇠고기       ▶50g

다진 파      ▶1작은술

마늘          ▶1작은술

진간장       ▶1작은술

후춧가루    ▶1작은술

참기름       ▶1작은술

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      
       청포 묵은 녹두 전분으로 쑨 녹두묵을 말한다.  옛날에는 치자 물을 들여 노랗게 만들었지만 요즘은 흰빛을 그대로 살린다.  청포
          묵은 주로 봄철에 미나리, 숙주나물과 함께 초간장으로 무쳐 먹지만 쇠고기장국에 넣고 국을 끓이면 색다른 별미를 즐길 수 있
          다. 맛이 부드럽고 맛깔스러워 특히 노인들에게 좋은 별미국으로 청포 묵 자체의 맛보다 부드러운 촉감이 일품이다. 김을 부숴
          넣으면 한결 맛이 난다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청포 묵
          부스러지지 않게 조심해서 씻은 다음 반을 갈라 5mm 두께
         로 썬다.
    ▶ 쇠고기
         선홍색이 나고  탄력이 있는  신선한  쇠고기를 구입하여 힘
         줄과 기름기를 떼내고 곱게 다진다.
     ▶ 실파
         지나치게 굵고  뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이  싱싱한 것을
         고른다. 뿌리 부분과  시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
         며 씻어서 어슷어슷 곱게 채 썬다.
     ▶ 김
         일반 김을 준비하여 불에 살짝 구워서  부순다.
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 청포 묵을 반을 갈라 5mm 두께로  도둑도둑하게 썬다. 묵
          이 칼에 잘 붙으므로 칼에 물 칠을 하면서 썬다.
      ▶ 다진 쇠고기에  분량의 다진 파,  마늘,  참기름,  후춧가루,
          진간장을 넣고 고루 양념한다.
      ▶ 냄비에 찬기름을 살짝 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 보슬
          보슬하게 볶다가 물을 붓고 장국을 끓인다. 
      ▶ 장국이 팔팔 끓으면 국 간장으로 간을 한 다음, 묵과 어슷
          하게 채 썬 실파를 넣고 잠깐 끓인다.
      ▶ 불을 끄고 그릇에 담아 파, 실고추를 얹고 김 가루를 뿌린
          다.
 

 

청 포 묵 국